Sin duda alguna la gastronomía colombiana destaca por su gran variedad en preparaciones y presentaciones, cada región comparte una cultura gastronómica propiamente original. La Región Caribe se caracteriza por ser una de las regiones con mayor riqueza gastronómica, inclusive, cada departamento que la compone posee una amplia diversidad culinaria, por lo que la comida costeña, se consolida en la región como una de las mejores.
Y es que, la comida costeña atrae no sólo por sus sabores del mar, del río o de las montañas, sino también por la esencia de las diversas culturas y tradiciones que incorporan en cada uno de sus platillos. Tan sólo en el departamento del Magdalena, la cultura culinaria es tan amplia y diversa que cada uno de sus municipios goza de una autentica gastronomía.
La cocina magdalenense está muy arraigada a su cultura y sus tradiciones, es por eso que, en algunos lugares sus platos típicos pueden llegar a ser considerados como ‘comunes’, pero para quienes no están acostumbrados a consumir este tipo de comidas se puede considerar incluso como afrodisiaco, debido a su gran contenido vitamínico.
Indudablemente la gastronomía del Magdalena ha sido un gran motor en el desarrollo turístico, principal economía del departamento. Los municipios del departamento del Magdalena al encontrarse en una región con acceso al mar, el río, las montañas, incluso la Ciénaga Grande y terrenos fértiles, se caracterizan por poseer una gastronomía diversa que deriva de la pesca, la agricultura y la ganadería. Es por ello que, la gastronomía del departamento del Magdalena no es igual en todas sus regiones, por la forma de comer y alimentarse que varía en cada una de ellas.
Una de las razones por la cual la comida costeña, sobre todo la del Magdalena, es tan atrapante particularmente para los turistas, es por el amor con que se realizan cada una de las preparaciones. La esencia de las culturas y las tradiciones que se perciben en cada plato motivan a los turistas a enamorarse de la gastronomía magdalenense y encontrar así una razón más para volver, promoviendo de esta manera el turismo.
No obstante, de la amplia diversidad culinaria de la región magdalenense, se desprende un trazo donde las culturas y las tradiciones juegan un papel muy importante, debido a que, así como en cada una de las subregiones del departamento se destaca la preparación de platillos especiales o tradicionales dependiendo de su zona, tales como pescados (de río o de mar), guineo verde, cayeye, arepas de huevo, entre otros; también hay zonas en las que es muy común que sus habitantes consuman alimentos preparados con animales que están prohibidos para el consumo por las autoridades ambientales, como es el caso de las tortugas, hicoteas, iguanas o conejos. Sin embargo, por más extravagante que resulte, sigue haciendo parte de la cultura de la región, a pesar de ser un acto reprochable por muchos.
Sin embargo, para entender a fondo la cultura del arte culinario en el Magdalena, se debe conocer sus orígenes, es por ello que, en aras de la investigación periodística, el periódico EL INFORMADOR tuvo la oportunidad de hablar con Roberto Hernández, chef, docente de gastronomía en la Corporación Bolivariana del Norte (CBN) y miembro de la asociación Chef Asociados de Latinoamérica y el Caribe Colombiano, quien explica que las tradiciones gastronómicas de la región vienen en gran parte por influencias españolas de la época colonial.
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